Care este metoda Blanching? Cum se face legumele (blanching)

Informații Practice Ce Este Blanch / by admin / August 13, 2020

Această metodă, cunoscută sub numele de metoda de albire, este aplicată diferit în funcție de material, în special în legume și carne. Blanc, un termen folosit de bucătarii celebri în ultima perioadă, este una dintre metodele pe care toată lumea ar trebui să le cunoască în bucătărie. Deci, care este metoda de albire, cum se face blanch, cum se curăță legumele Detalii în știrile noastre:

Procesul de albire, metoda de fierbere, adică albirea, care este enzima decolorantă din legume, fructe și carne. "polifenol oxidază" și păstrând astfel culoarea produsului. Blanch este procesul de fierbere sau aburire a legumelor până când sunt parțial fierte. Proces de Blanch pentru legume; Pentru carne și leguminoase, pentru carne și leguminoase; Este o metodă de a o pune în apă rece, de a o încălzi la fierbere, de a trece prin apă rece și de a filtra. Pentru patiserie; Se aplică sub formă de albire prin șoptirea gălbenușului de ou cu zahăr. Iată ce vă întrebați despre albire:

Albirea (Albirea) Metoda legumelor

- Când faceți albirea ca un proces pre-fiert, curățați mai întâi legumele.

- Apoi, scufundați legumele mai întâi în apă clocotită și apoi în apă rece și lăsați să se scurgă. Uscați apa cu ajutorul unui deshidrator de legume. Puteți adăuga, de asemenea, oțet în apă clocotită.

- În acest fel, vă puteți asigura că culoarea, gustul și valorile nutritive ale legumelor sunt păstrate.

Reguli pentru albire

- Puneți de aproximativ 10 ori cantitatea de apă rece în oala legumelor care urmează să fie decolorate și puneți pe foc. După ce a fiert apa la foc mic, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă.

- După ce a fiert puțin, turnați legumele din tigaie într-un bol.
- Dacă mâncarea fiartă în prealabil nu va fi folosită imediat,
Trebuie evacuat și transferat într-un recipient cu apă rece. Astfel, procesul de gătire este oprit.