Ce este umami, ce gust are? În ce alimente se găsește umami?

Umami, care se numește un alt gust decât amar, dulce, sărat și acru, este destul de gustos și destul de interesant, spre deosebire de oricare dintre aromele de bază. Umami, un cuvânt pe care l-am auzit frecvent recent, a fost studiat de mulți oameni. Deci, ce este umami, ce înseamnă gustul umami, în ce alimente se găsește umami? Iată răspunsurile:

Umami, care este acum numit al cincilea gust atât în ​​lumea științifică, cât și în viața de zi cu zi, a fost descoperit de un om de știință japonez numit Ikeda în 1908. Umami, un cuvânt de origine japoneză, "gust placut" sau "delicios" Se numeste. Gust Umami; Se găsește în alimente bogate în glutamat, cum ar fi peștele, unele crustacee, unele carne, laptele, roșiile și unele legume. În plus, unii compuși care alcătuiesc gustul umami din diferite alimente interacționează între ei, lăsând o aromă mult mai intensă și durabilă în gură. Aceste combinații de arome oferă, de asemenea, indicii despre logica perechilor de ingrediente din bucătăriile mondiale. De exemplu, în timp ce pregătiți niște kebab în bucătăria turcească, carnea este gătită cu diverse legume, cum ar fi ceapa, roșiile și morcovii. Acestea includ adăugarea de brânză parmezan în sos de roșii cu ciuperci, japonezi care fac dashi cu alge marine kombu și bucăți de pește bonito uscate. se poate califica. Astăzi, gastronomii și bucătarii lucrează la diferite combinații de arome care aduc aroma umami la vârf. Este frecvent interpretat de bucătari celebri, în special în competiția masterchef. Iată toate întrebările despre umami:

CE ESTE UMAMI?

Umami, „Gust plăcut, apetisant” Această aromă se numește L-glutamat sub forma unui aminoacid. Se găsește în special în alimentele de origine animală și vegetală care conțin cantități mari de proteine.

CE ALIMENTE ESTE DISPONIBILE?

Puteți obține intens gustul umami datorită glutamatului conținut în roșiile uscate. Umami este abundent în roșiile coapte și mai ales în roșiile cherry.

Parmezanul, care a fost folosit frecvent în bucătării în ultima vreme, este, de asemenea, o sursă importantă de umami.

Soia este, de asemenea, printre alimentele pe care le puteți obține gustul intens al umami. Sosul de soia, care are un loc important în cultura alimentară din Orientul Îndepărtat, este, de asemenea, unul dintre alimentele bogate în umami.

Dintre băuturi, ceaiul verde își ia locul ca unul dintre gusturile în care puteți simți gustul umami în cel mai bun mod.

Algele marine se numără, de asemenea, printre alimentele de top cu această aromă, cu rolul său în descoperirea umami.

Pe lângă legume precum cartofi, morcovi, spanac, țelină și sparanghel, felurile de mâncare din carne se numără și printre alimentele pe care le puteți obține gustul umami la mesele dvs. Puteți obține gustul umami în aroma plăcută care apare împreună cu alte arome, mai ales în carnea condimentată.

Carnea de pește este, de asemenea, printre cele mai bune opțiuni pentru cei care doresc să exploreze umami. Mai ales cu pești precum ton, ton și macrou; Fructele de mare, cum ar fi stridiile și creveții, sunt, de asemenea, una dintre cele mai importante surse care vă pot face să simțiți gustul umami pe gustul dumneavoastră.

Există sos de umami în sosurile de pește utilizate în mod obișnuit în Japonia. Unul dintre alimentele care au cel mai mult umami este cunoscut sub numele de felul de mâncare japonez Dashi. Dashi la cină; material inozinat din pește de bonito uscat sau sardină uscată și din combustie marină L-glutamatul este ingredientul principal care se reuneste pentru a crea un gust pur de umami. sunt factori.

CUM SE DISTINGE UMAMI TASTI DE ALȚII, CUM SĂ ÎNȚELEG?

Există câteva trucuri pentru a distinge umami de aromele cunoscute. Puteți observa cu ușurință gustul umami datorită câtorva detalii la care veți fi atenți. Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale umami este că poate lăsa un gust permanent o perioadă pe limbă și pe cea din spate a gurii. Umami, care poate provoca puțină udare în gură, creează un gust ușor și cu pene pe limbă. Nu poți numi exact; Multe arome pe care încercați să le descrieți cu expresii amestecate, cum ar fi unele sărate și unele acre, sunt de fapt numite umamiye. Deși Umami este cel mai recent descoperit dintre cele 5 simțuri ale gustului, puteți recunoaște acest gust excelent în multe feluri de mâncare uitându-vă la câteva detalii.