Ce este sosul spagnole și cum se face sosul espagnole? La ce feluri de mâncare se adaugă sosul Espagnole?

Deși Franța este prima țară care vine în minte când vine vorba de sos astăzi, se susține că patria sosului este Italia, datorită cărții De Condituris, care a fost scrisă numai pe sosuri de Apicius. Deci, care este cel mai popular și folosit sos espagnole (Espanyol), unde este folosit? Cum se face rețeta de sos Espagnole?

Sos EspagnoleEste unul dintre sosurile din bucătăria franceză preparat prin adăugarea unui amestec de făină prăjită și unt la bulionul de oase. Acest sos a fost folosit în demi-glace tradițional, dar demi-glace modern se face prin fierberea bulionului de vițel și reducerea acestuia. Sosul Espagnole este cunoscut sub numele de sos maro cu arome dominante. Metoda de bază de preparare a acestui sos; Aceasta implică pregătirea unui roux maro închis cu os prăjit, bucăți de carne de vită, legume și o varietate de condimente, împreună cu bulion de os de vițel și pastă de roșii. Prăjirea acestor ingrediente ajută la întunecarea culorii prin îmbogățirea sosului finit. Pe măsură ce lichidul scade, se adaugă apă suplimentară din carne de vită și se fierbe amestecând încet la foc mic. Când consistența și culoarea sunt complet obținute, se filtrează și se obține un sos neted.

• Este făină prăjită care conferă sosului Espanyol culoarea maro distinctivă. Prăjirea făinii până se rumeneste este foarte importantă pentru consistența sosului.

ȘTIRI CONEXECare sunt cele mai de bază sosuri de gătit? 5 sosuri pe care toată lumea ar trebui să le știe în timp ce gătesc

REȚETĂ DE SALZĂ ESPANYOL:

MATERIALE

3 kilograme de oase de vită mărunțite
300 de grame de unt
150 de grame de ceapă
150 de grame de morcovi
1 buchet de patrunjel
1 cățel de usturoi
175 de grame de făină
200 de grame de pastă de roșii
5 litri de apă

ȘTIRI CONEXECum se face sos curry acasă?

FABRICARE

Se prajesc oasele de vita tocate in unt si se adauga faina, morcovii si ceapa si se prajesc pana devin roz. Adăugați pasta de roșii la ingredientele prăjite și amestecați.

După ce s-au mai prăjit câteva secunde, se adaugă apă și apoi se adaugă pătrunjel și usturoi și se lasă să fiarbă 4-5 ore. În cele din urmă, sosul, care este filtrat, este gata de utilizare.

ȘTIRI CONEXECe este sosul Worcestershire și cum se face sosul acasă? Cum se utilizează Worcestershire?

UNDE SE UTILIZEAZĂ SĂRUL ESPAGNOLE?

Espagnole și sosurile sale derivate tind să fie grele și groase, așa că sunt adesea servite cu carne de culoare închisă, cum ar fi carnea de vită sau rața. Sosul Espanyol poate fi folosit cu carne roșie și caserolă la cuptor. Puteți folosi sosul Espanyol cu ​​feluri de mâncare, cum ar fi mușchiul la cuptor, coada la cuptor și cotletele la cuptor.