Ce este umami, ce gust are umami în care alimente se găsește umami?

Umami, care se numește alt gust decât amar, dulce, sărat și acru, este o aromă foarte interesantă, care este destul de delicioasă și nu seamănă cu niciun gust de bază. Umami, un cuvânt pe care l-am auzit frecvent recent, este cercetat de mulți oameni. Deci, ce este umami, ce înseamnă gustul Umami? În ce alimente se găsesc umami? Iată răspunsurile:

Umami, care este acum numit al cincilea gust atât în ​​lumea științifică, cât și în viața de zi cu zi, a fost descoperit în 1908 de un om de știință japonez numit Ikeda. Umami, un cuvânt de origine japoneză, "gust placut" sau "gustos" se numește. Gust Umami; Se găsește în alimente bogate în glutamat, cum ar fi peștele, unele crustacee, unele carne, laptele, roșiile și unele legume. În plus, unii compuși care alcătuiesc gustul umami din diferite alimente interacționează între ei, lăsând o aromă mult mai intensă și durabilă în gură. Aceste combinații de arome indică, de asemenea, logica asocierilor de materiale din bucătăriile mondiale. Pentru a da un exemplu, în timp ce pregătiți niște kebab în bucătăria turcească, gătiți carne cu diverse legume, cum ar fi ceapa, roșii și morcovi, bucătăria italiană. punerea brânzei parmezane în sos de roșii cu ciuperci, prepararea japoneză dashi cu alge kombu și bucăți de pește bonito uscate. poate descrie. Astăzi, gastronomii și bucătarii lucrează la diferite combinații de arome care aduc aroma umami la vârf. Este realizat frecvent de bucătari celebri, în special în competiția masterchef. Iată tot ce trebuie să ne întrebăm despre umami:

ȘTIRI CONEXECe înseamnă transpirația și cum să transpiri în timpul cinei? Transpiratie de vinete, ceapa ...

CE ESTE UMAMA?

umami, „Gust plăcut, apetisant” Această aromă, care apare datorită unui aminoacid numit L-glutamat, se numește aromă. Se găsește în special în alimentele de origine animală și vegetală care conțin cantități mari de proteine.

CE ALIMENTE GĂSEȘTE UMAMA?

Datorită glutamatului din roșiile uscate, puteți obține intens gustul umami. Umami este abundent și în roșiile coapte, în special în rosiile cherry.

Parmezanul, care a fost folosit frecvent în bucătării recent, este, de asemenea, o sursă importantă de umami.

Soia este unul dintre alimentele pe care le puteți obține un gust de umami foarte intens. Sosul de soia, care are un loc important în cultura alimentară din Orientul Îndepărtat, este unul dintre alimentele bogate în umami.

Dintre băuturi, ceaiul verde își ia locul ca una dintre aromele în care puteți simți gustul umami în cel mai bun mod.

Algele marine sunt, de asemenea, printre alimentele de top cu acest gust, cu rolul său în descoperirea umami.

Pe lângă legume precum cartofi, morcovi, spanac, țelină și sparanghel, felurile de mâncare din carne se numără printre alimentele pe care le puteți gusta umami pe masă. Vă puteți bucura de gustul umami în aroma plăcută care apare cu alte arome, mai ales în carnea condimentată.

Carnea de pește este, de asemenea, o opțiune bună pentru cei care doresc să descopere umami. Mai ales cu pești precum ton, ton și macrou; Fructele de mare, cum ar fi stridiile și creveții, sunt printre cele mai importante surse care vă pot face să simțiți gustul umami pe gustul dumneavoastră.

Sosurile de pește, care sunt utilizate pe scară largă în Japonia, au, de asemenea, aromă umami. Unul dintre alimentele cu cea mai mare aromă Umami este cunoscut sub numele de Dashi japonez. La cina Dashi; inozinat din bonito uscat sau sardine uscate și kombu de mare L-glutamatul este ingredientul principal care se combină pentru a crea un gust pur de umami. sunt factori.

CUM GUSTUL UMAMI SE SEPARĂ DE ALȚII, CUM SĂ ÎNȚELEGI?

• Are câteva trucuri pentru a distinge umami de aromele cunoscute. Puteți observa cu ușurință gustul umami datorită câtorva detalii la care veți fi atenți.
  
• Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale umami este că poate lăsa un gust de durată pe limbă și partea din spate a gurii pentru o vreme.
  
• Umami, care îți poate provoca și gura puțină apă, creează un gust ușor și cu pene pe limbă.
  
• Nu o poți numi exact; Multe arome pe care încercați să le descrieți cu expresii amestecate, cum ar fi puțin sărat și puțin acru, se numesc de fapt umami.
  
• Umami este cel mai recent descoperit dintre cele 5 simțuri ale gustului, dar uitându-vă la câteva detalii, puteți recunoaște acest gust minunat în multe feluri de mâncare.