Ce este tehnica Fine Burnaz (Mouse)? Cum se face tehnica mouse-ului (Fine brunoise) în mâncare?

În timp ce tocăm legumele și alimentele în bucătărie, folosim diferite moduri de tocare. Dintre aceste metode de tocare folosite in toate bucatariile lumii, tehnica Mouse, cunoscuta si sub numele de Brunuaz, este cea mai mica metoda de tocare a legumelor. Deci, cum să tăiați legumele cu tehnica mouse-ului. Detaliile sunt aici..

Majoritatea numelor de bază ale formelor de tăiere sunt de origine franceză. tehnica dinților de șoarece În această tehnică, numită și Burnuaz, legumele se toacă foarte mărunt. Modul de tocare a legumelor depinde de felul de mâncare care trebuie făcut. Tehnica dinților de șoarece, care este cea mai mică formă de tocare în artele culinare, a început să fie foarte curioasă odată cu utilizarea Masterchef-ului recent. Iată curiozitățile despre tehnica de tăiere a mouse-ului:

ȘTIRI ASOCIATECare sunt metodele de tocare a legumelor? Tipuri și metode de tâmplărie utilizate frecvent de bucătari

Care este tehnica dinților de șoarece

TEHNICA DINȚII DE SORICE (BRUNOAZE FINE) 

Pentru a toca legumele si mancarea in tehnica dinte-soricelului (Brunuaz), mai intai se toaca in julienne si apoi se toaca foarte marunt, asemanator cu zarurile de table. Toate legumele pe care le tăiați ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Este una dintre cele mai folosite tehnici în preparatele din carne, garniturile de legume și salate, în multe produse precum alunele și arahidele.

cum se toaca legumele brunoise

Legumele care sunt chiar mai mici decât tehnica dinților de șoarece sunt numite „brunoise fină (fayn brunoise)”.

O bucată de brunoise este, de asemenea, folosită în conserve și supe pentru a crește rapid rata la care aromele și aromele sunt transferate în lichidul din jur. Aceasta din cauza creșterii suprafeței față de metoda tradițională de tocare și este preferată pentru rețetele care nu beneficiază de textura legumelor tocate. Cele mai utilizate legume pentru burnaz fin sunt morcovii, telina, prazul si napii.

ȘTIRI ASOCIATECe este Batonet (Batonette) și ce înseamnă? Cum se face tehnica de tocare batonet în alimente?

cum se face tâmplărie julienne