Cum să gătești hamsii? Sfaturi pentru a găti hamsii! Sfaturi de gătit hamșa de la expert

Cetăţenii manifestă un mare interes pentru hamsii, care sunt prinse din abundenţă în Marea Neagră în aceste zile. Anșoa, care este, de asemenea, populară în restaurantele de pește, este preferată în mare parte prăjită, la grătar și aburită. Deci, cum să gătești hamșa, cel mai popular și consumat pește? Care sunt sfaturile pentru gătitul hamsii? Iată sfaturile la care să fii atent când gătești hamsii de la Kaan Bayram, care administrează restaurantul de pește.

CLICK PENTRU VIDEO-UL ȘTIRII CEAS

Cei care și-au pus mrejele în mare spunând „Vira Bismillah” după ce interdicția de vânătoare a luat sfârșit la 1 septembrie. peştefeţele bărbaţilor hamsii a râs cu. În timp ce cetățenii s-au arătat interesați de hamșa, care și-a luat locul pe tarabele odată cu noul sezon de vânătoare, hamșa a devenit prima alegere a cetățenilor în restaurantele cu pește. Ansoa, care este cel mai popular și consumat pește, este preferată în mare parte prăjită, grătară și aburită, iar în ultimii ani, este preferată de locuitorii din Trabzon. Kaan Bayram, care administrează restaurantul de pește care este frecventat și de oameni care vin din afara orașului, învață sfaturile de a găti peștele. spuse.

În afacerile preferate de nume celebre precum Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Explicând cum se prepară peștele folosind metode locale, Kaan Bayram a spus că este un om de afaceri cu pește de 15 ani. afirmând, „Acum este în mod normal sezonul hamsiilor. Ne așteptam să întârzie puțin hamșa, dar se pare că vor fi destule anul acesta. Ne așteptam la bonito, dar nu era nici un bonito. Oaspeții noștri preferă în general hamșa pentru că este abundentă și delicioasă. „Unii oameni preferă merlan în loc de hamsii”. a spus.

Bayram a remarcat că hamsia este identificată cu Trabzon și Marea Neagră. „Primul lucru care îmi vine în minte este hamșa și Trabzon.sport vine. Acești doi factori sunt foarte importanți pentru orașul nostru. Angoa poate fi la grătar, înăbușită, prăjită la tigaie sau la pilaf. Tot ce vă puteți gândi vine din hamsii. Este foarte important pentru noi pentru că este vânat în Trabzon de multă vreme. Îl prăjim acum. Cu mai puțin ulei și mai puțină făină de porumb, aceasta este cea mai bună opțiune în acest moment. Nu recomandăm oaspeților noștri să gătească la grătar fără să ungem hamsii. La sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie hamșa se îngrașă. Atunci grătarul va fi mai bun" el a spus.

„Există detalii subtile în gătitul hamsiilor”

Subliniind că există detalii fine în gătitul hamsiilor, Bayram a spus: „Ce înseamnă gătitul peștelui pentru oameni în general? Parcă îl pun într-o tigaie, îl prăjesc în făină și ulei și îl mănânc. Nu ca el. Există detalii fine în gătitul hamsiilor. Preîncălzirea uleiului în tigaie, calitatea făinii de porumb. Există o diferență chiar și în porumbul agricol și domestic. Temperatura sobei este, de asemenea, foarte importantă. Peștele nu este gătit la temperaturi foarte ridicate. Pentru că este foarte sensibilă, există detalii de genul, pe care anticii le numesc lumina lumânărilor. Când toate acestea se unesc, iese un pește foarte delicios. Cel mai important detaliu este că peștele este proaspăt. Când peștele este învechit, indiferent ce faci, nu va ieși nimic bun. Sezonul în care a fost prins, cum a fost prins și cum a fost gătit sunt detalii importante. Monitorizăm constant de unde provine peștele și calitatea făinii de porumb. Foarte importante sunt și tigaia și maestrul care o gătește. totul este un detaliu. „Parametrul prea larg” el a spus.

„SFATUL MEU CÂND GĂTEI PEȘTE ESTE SĂ ÎL FACEȚI PROASPUT”

Bayram a declarat că trebuie avută mare grijă atunci când tăiați ghinde. „Dacă îți place această meserie și ești curios de aceste lucruri, le vei urma. Oamenii care vin aici vor să fie găzduiți frumos. Nu sunt bucătar de pește ca toți ceilalți. Sunt foarte atent la acestea. Sfatul meu atunci când gătesc pește este să-l aveți proaspăt. Dacă peștele este proaspăt, fac lucrurile pe care le-am menționat în ordine. Principiul meu este ca peștele să fie proaspăt. Metoda de prăjire poate diferi în funcție de grătar, tigaie, abur și alte metode de gătit. Bonito este un pește fără solzi. Este un peste foarte sensibil. Chiar și atunci când tăiați bonito, trebuie să aveți mare grijă. Cede imediat și se deformează. Nu folosim prea multa faina de porumb in bonito, dar in general o prajim fara faina si in putin ulei. Pentru că se poate găti imediat. Textura sa este foarte diferită, nu este ca carnea roșie. Se poate găti foarte ușor chiar și la abur. Dar hamsii nu sunt asa. Deoarece este un pește cu solzi, metoda lui de gătit este ușor diferită.” el a spus.

„Deoarece peștele bonito este un pește cu carne mai închisă, poate fi greu de prăjit”

Bayram a declarat că bonito nu este un pește care poate fi prăjit cu făină de porumb. „În timp ce peștele bonito este gătit, trebuie prins mai ales în acea zi. Dacă bonitoul prins în acea zi nu este gătit și consumat, aroma lui scade cu 40 la sută în fiecare zi. Veți obține gust 100% atunci când este prins și mâncat în prima zi. 2. Dacă rămâne o zi, îl vei simți imediat. 3. Când se lasă o zi, acest gust scade la 20 la sută. Deoarece este un pește fără solzi, nu se poate conserva pentru mult timp. Peștii cu solzi pot aștepta de obicei într-un depozit la rece. Vorbesc de fabrici de pește, noi nu avem așa ceva. Pentru că consumul nostru este clar aici. Peștele care iese este deja evident. Deoarece peștele bonito este un pește cu carne închisă, poate fi greu de prăjit. Unii oameni pot fi obosiți. Pentru că este puțin greu de digerat. Din acest motiv, cel mai bine este să o fierbeți la abur sau să o coaceți în cuptor. Nu il recomand pentru ca este greu de cartofi prajiti. „Nu este un pește care trebuie prăjit cu făină de porumb”. a spus.

„WHIDDING-UL ESTE UN PEȘTE FOARTE UșOR”

Bayram a remarcat că eglefinul nu are grătar, „Mlanul este un pește foarte ușor. Are carnea albă. Nu are gratar. Un pește care se poate destrama imediat când este gătit. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l gătiți încet într-o tigaie în puțin ulei, precum anșoa, în puțină făină de porumb. Este foarte usoara. „Peștele pe care îl consumăm cel mai mult în acest moment este hamșa și eglefinul”. el a spus.

„TURISTILOR ARABI ÎI PLACE DE OBIECTUL PESȘELE LA GRĂTAR ȘI PĂJIT”

Bayram a subliniat că turiștii din Orientul Mijlociu și țările din Golf manifestă interes și pentru pește. „Turiștilor arabi le place în general să consume pește mare. În zilele noastre, densitatea arabilor este în scădere, dar sunt foarte interesați de pește. Ei consumă pește. Îl consumă cu plăcere. Nu cred că pot găsi și mânca pește atât de delicios în țările mediteraneene. Turiștilor arabi le place în general peștele la grătar și prăjit. Unici aici sunt cracklingurile de hamsii cu ceapa sau fajitas-urile de bonito la tigaie pe care le servim. Turiştilor arabi nu le plac astea.” el a spus.

„PERIOADA ÎN CARE ANHOSELE SUNT CELE MAI DELICIOSE ESTE NOIEMBRIE”

Bayram a subliniat că sezonul cel mai gras pentru hamsii este noiembrie. „Anșoa este cea mai delicioasă din noiembrie. Aceasta este perioada în care hamsia este cea mai grasă. În noiembrie, acele hamsii uleioase vin din Trabzon. Ansoa georgiană coincide și cu perioada în care hamșa este cel mai lipsită de gust. În această perioadă, hamsia ne vine din vestul Mării Negre. „Ansoa vin și din Marmara, dar este o mare diferență între hamsiile care vin de aici în noiembrie și hamsiile care se mănâncă înainte”. el a spus.