Rețetă de umplutură uscată picant

Cum să faci umplutura uscată, una dintre aromele unice ale bucătăriei Gaziantep? Iată rețeta de umplutură uscată picant...

Materiale:

30 de vinete uscate
15 ardei gras uscați
12 dovlecei uscati
3 litri de apă

Umplutură uscată picant

1250 g carne de vită tocată
250 g miel tocat
1 ceapă mare 
4 catei de usturoi 
2 lingurite de sare
1 lingurita de piper negru
1,5 cani de orez
2 linguri sirop de rodie
1 lingurita sumac
suc de 2 lămâi
1 cană plus 2 linguri pastă de tomate
1 lingura pasta de ardei

Se fierbe apa cu sare. Se fierb vinetele in apa fierbinte. Ai grijă să nu se înmoaie prea mult! Aruncați apa fierbinte care iese. Se spală și se scurg vinetele. Se fierbe din nou 1 cană în apă curată, sărată. Se spală și se scurge. Fierbeți ardeii și dovlecelul în același mod.

Pregătirea:

Framantam bine carnea tocata, ceapa, usturoiul, o lingurita de sare si piper negru. Amesteca siropul de rodie, sumac, sucul de la o lamaie, o lingurita de sare, doua linguri de pasta de rosii si o lingura de pasta de ardei intr-un castron. Se amestecă cu un pahar de apă și se adaugă în carnea tocată. Adăugați orezul. Umpleți dovleceii, vinetele și ardeiul cu acest material de umplutură, nu prea, și închideți-le prin îndoirea capetelor. Puneți 2 bucăți de os în fundul vasului. Aranjați ușor legumele umplute una lângă alta în oală, cu vinetele pe fund. Se diluează sucul de la o lămâie și un pahar de pastă de roșii și se toarnă peste el. Adăugați suficientă apă pentru a se ridica până la vârf. Gatiti la foc mediu aproximativ o ora.