„Kebab”, care este o capodoperă a istoriei noastre gustative

Cine poate spune nu unui kebab delicios făcut din carne de calitate?

A fost gătită cu grijă și mâncată în Anatolia de secole. kebabîncă ne înveselește palatele cu diferitele soiuri. Vino; se întinde de la bine kebab la Adana și tas kebab până la donator aromă complet istorieHai să mergem într-o călătorie inundațională

Una dintre aromele indispensabile ale bucătăriei turcești, care are un fond istoric îndelungat, sunt kebab-urile... Turci angajați în zootehnie de secole; Încă de la selecționari, el a continuat să se perfecționeze în arta prelucrării și gătirii cărnii.

Kebabii care au intrat în bucătăria palatului după Fatih Sultan Mehmet în perioada otomană au un loc foarte important în bucătăria din sud-estul Anatoliei. Kebab, ale cărui temelii au fost puse prin trecerea cărnii făcute în frize de fier din Istanbul, a ajuns sub dominația magazinelor de kebab din sud-estul anilor '40. Cele mai populare tipuri de kebab care se consumă cel mai mult astăzi sunt:

BINE KEBAB: După ce oaia este sacrificată și curățată, aceasta este mărunțită și învelită în propria piele. În fântâna pregătită prin arderea unui foc în sol, carnea învelită în piele este așezată și acoperită. Trageți până când carnea este gătită din nou.

TANDIR KEBAB: În Anatolia Centrală, după ce oile, mielul sau carnea sunt sacrificate și curățate, este gătit agățându-l într-un tandoor fierbinte.

FLIP KEBAB:Oile sunt sacrificate, curățate, sare și piper sunt introduse în cavitatea abdominală și plantate. Un stâlp îi trece prin gură. Acest stâlp se întoarce prin focul sau aragazul din casă și întregul corp este gătit.

ROTARY KEBAB: Donatorul, ale cărui prime urme au fost găsite în Asia Centrală, și-a atins forma actuală în Anatolia. În secolul al XVIII-lea, există și surse menționate despre carnea de năut prăjit în frigarui transformat pe verticală.

ȘI ALTE ...
Atunci când vine vorba de kebabs, soiurile de carne la grătar vin mai întâi în minte. Printre zecile de soiuri diferite de kebab, cele mai cunoscute tipuri sunt gătite pe grătar. Cu toate acestea, kebabul de piatră; Este gătită ca un fel de mâncare apos în oală și îi place la fel de mult ca soiurile la grătar.

Odată cu utilizarea de legume, condimente, verdeață și chiar fructe, apar zeci de tipuri diferite de kebab. Regiunea Antakya, Adana, Tarsus și Mersin este un pionier în kebabul de vită măcinat. În acest kebab, carnea este tocată cu ajutorul a două cuțite. Apoi kebab tocat; Kebab picant de vită măcinat se face cu piper roșu, piper sau pastă de roșii. Sau doar prin adăugarea de sare, se poate prepara un kebab de carne tocată.

Apoi, carnea de kebab care așteaptă în dulap este îndepărtată și lipită în frigarui plate făcute din fier forjat. Este aruncat în soba de kebab. În timp ce părțile superioare și inferioare ale brațelor de pe brazi sunt rotite la fiecare cinci secunde și gătite; Uleiul este preluat prin presarea pâinii cu o singură bandă în Adana și a unghiului cu două benzi în Gaziantep. Există, de asemenea, tipuri de kebab de tavă, kebab de hârtie, kebab de pui, kebab de ficat în Antakya.

Caracteristica comună a acestor kebabs este; Este folosirea năutului masculin în kebab. Carnea de Kebab din regiunea de sud-est a Anatoliei este trasă cu armură. Armura este o lamă de fier forjat cu jumătate de lună de 60 cm cu mâner din lemn pe o parte. Carnea este tocată ținându-l de mânerul cuțitului cu o mână și mișcându-l înainte și înapoi pe carne cu cealaltă mână.

Carnea este trasă de mărimea unui bob de grâu, fără a fi zdrobită. Apoi se amestecă fără să se presară sare peste carnea tocată. Două tipuri de kebabs sunt făcute din această carne tocată, fără legume și legume. Kebab-urile pregătite de restaurantele de kebab din sud, care s-au stabilit în Istanbul; Este cunoscut prin numele orașelor din care provin. Acesta este motivul pentru care kebabul de vită măcinat se numește Urfa, iar kebabul picant de vită măcinat se numește Adana.

CUM SA MÂNCĂ?

Lângă kebab, ca verzi; ceapă de nisip, pătrunjel, cresă, ridiche și bezea, se consumă suc de napi. Verdele sunt puse pe masă în avans, iar lângă kebab, se dă citrice pentru a fi stoarse pe el.

SELECȚIA CARNE ESTE FOARTE IMPORTANTĂ

În timp ce mănâncă kebab, ar trebui să lase un gust în gură, să se simtă plin, dar nu ar trebui să se umfle și să agraveze stomacul.

Alegerea cărnii este foarte importantă în kebab. Cea mai ideală carne care trebuie folosită la prepararea kebab-urilor; Este un miel feminin sau mascul de 1-1,5 ani, care nu este împerecheat.

Când mielul provine din abator, măcelarul ar trebui să curețe sângele cărnii și să se odihnească în dulap într-o zi. Apoi, restaurantul kebab ia carnea pe care și-o dorește, iar el o separă în carne de vită și măcinată. Carne taiata; Se condimentează cu lapte sau pastă de roșii.

Carne tocată Kebab; Preparat cu friptura de miel, Brisket și grăsime de coadă. Carnea tocată se trage cu armură sau cu lame cruci, se adaugă sare și se prepară un kebab tocat simplu. Pentru kebab de carne tocată fierbinte; ardeiul măcinat uscat este turnat pe fund și alimentat în carne tocată.

În kebab cu legume; Adăugați pătrunjelul, usturoiul, ardeiul roșu și piperul negru în tocatul de kebab tocat.

Carnea kebabului de flacă este selectată din piciorul și spatele mielului. Carnea Kebab trebuie extrasă mai întâi din grăsimi și nervi, însă cei care iubesc carnea grasă pot toca carnea grasă.

Laptele, sucul de ceapă, sarea, piperul negru, frunza de dafin și uleiul de măsline sunt necesare pentru finisarea cărnii lipsite de durere. Pentru calmarea cărnii cu fulgi fierbinți; este necesară pasta de roșii, usturoi, piper, cimbru, iaurt și ulei de măsline.

Pentru carnea uleioasă cu fulgi, este necesar să clătiți așa cum este și atașați-o direct la frigarui. Când sunteți pe foc, puteți găti și mânca puțin mai multă sare în faza finală.

Kebabs-ul trebuie să fie gătit pe cărbune de stejar, pe foc și niciodată să nu se usuce. Frumosul kebab este nou în ziua în care este făcut. Deoarece trec cel puțin două sau trei zile înainte ca carnea să ajungă la tine, dacă așteaptă încă câteva zile, devine imposibilă.

SURSA: MATINĂ