Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul?
Informații Practice Kadin / / April 05, 2020
Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt utilizat în produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile? Răspunsul este cum se folosește sodă de copt în loc de bicarbonat de sodă...
carbonat cu praf de copt Cea mai evidentă diferență este că, pentru ca carbonatul să funcționeze, trebuie să reacționeze cu un lichid acid. Carbonatul, care reacționează cu acidul, se neutralizează și formează gaz dioxid de carbon. Oferă aluatul să crească cu efectul acestui gaz.
Deoarece bicarbonatul de sodiu conține carbonat și acid în structura sa, va apărea blistere dacă se combină cu o substanță lichidă. Când bicarbonatul de sodiu interacționează cu o substanță lichidă, acesta creează gaz dioxid de carbon ca carbonatul. Acest gaz face ca aluatul să crească.
În unele rețete cu puțini acizi, bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt folosite împreună, astfel încât aluatul să fie bine copt. Folosirea bicarbonatului de sodiu cu bicarbonat de sodiu se datorează faptului că cantitatea de bicarbonat de sodiu dă un gust amar, deci se adaugă un sodat de copt.
Nu este corect să folosiți sodă de copt în rețete care nu conțin acizi, deoarece bicarbonatul de sodiu adaugă amărăciune gustului aluatului. Dacă nu există praf de copt, îl puteți ajuta să se umfle adăugând puțin suc de lămâie la bicarbonatul de sodiu.
Dacă doriți să folosiți sodă de copt în aluatul dvs., puneți-l într-un cuptor preîncălzit fără a aștepta ca aluatul să crească bine.
DE CE ESTE UTILIZATĂ ÎN CARE SE PĂSEȘTE CARBONATUL ȘI RISCUL?
În unele rețete, bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt folosite împreună. De fapt, acesta nu este un imperativ. Depinde total de gustul tău. Uneori poți atinge un gust complet diferit, prin combinația a două ingrediente. De exemplu, puteți folosi bicarbonat de sodiu și praf de copt pentru a vă face tortul ca un burete.
ȘTIRI RELATATEAr trebui consumate fructe cu pielea lor?
ȘTIRI RELATATECum să faci pilaska acasă?
ȘTIRI RELATATECum să crească busuioc?