Ce este tehnica vitrării, cum se face? Cum să obțineți glazura perfectă de ciocolată?

Este o tehnică de geam, unul dintre termenii culinari pe care îi auzim adesea în competiția Masterchef. Împreună cu tehnica vitrării și facilitarea schimbului de informații, multe inovații cu privire la condițiile de bucătărie și metodele de preparare a alimentelor au început să fie mirate de mulți oameni recent. Termenul de glazură este printre ele. Deci, care este tehnica glazurii, cum se obține? Iată răspunsurile:

Termenii culinari folosiți de bucătari celebri în competiția Mastercehf sunt explorate de toți spectatorii. Folosit în Masterchef tehnici de gătitTehnica Glaze este de fapt numele dat mai multor procese diferite în bucătărie. De exemplu, gheața este utilizată pentru a proteja fructele de mare de uscare și arsuri reci. Fructele de mare sunt acoperite cu gheață într-un strat subțire și se numesc glazură. Tehnica de geamuri mai cunoscută se numește procesul de lustruire a alimentelor. Folosind tehnica glazurii, este definită ca procesul de combinare a alimentelor cu un strat care este de obicei dulce, uneori sărat. În funcție de produsul care trebuie aplicat, albusurile, cremele, untul, zahărul, laptele și anumite uleiuri sunt utilizate în acoperire. Iată toate curiozitățile despre tehnica vitrării:

► Faceți clic aici pentru a afla ce este metoda de albire

CE ESTE GLAZINGUL, CUM SE FACE?

Deserturile sau opțiunile sărate cu glazură, care este o metodă de acoperire a alimentelor care îmbunătățește atât aroma, cât și îmbunătățirea prezentării, este cunoscută sub numele de acoperire cu un sos luminos. Acest proces este o tehnică de vitrare. Metoda de geamuri a devenit răspândită în bucătăria turcească în competiția Masterchef. Metoda glazurii, care este o tehnică populară în lume, este echivalentul cuvântului glazură în limba noastră. "secret" Este trecut ca. Termenul de geam este menționat în cărțile culinare sau site-urile de rețete. Procesul de glazurare este, de asemenea, cunoscut sub numele de procesul de lustruire aplicat cuburilor și caserolelor.

► Faceți clic aici pentru a învăța cum să faceți acoperirea în alimente

CE ESTE RAPORTUL GLAZE?

Datorită glazurii folosite pentru carne, legume și deserturi, gustul alimentelor crește și prezentarea devine mai încântătoare. Deoarece glazura este o definiție generală, atât ingredientele, cât și proporțiile utilizate în sosurile glazurate sau în rețetele tehnicii glazurii variază. Cel mai important factor în determinarea raportului dintre materiale este că luminozitatea poate fi furnizată după cum este necesar. Îmbunătățirea gustului este văzută ca un plus suplimentar în metoda glazurii.

PRODUSE CARE POATE FI GĂTITE CU METODĂ DE STICLARE

Deși, în general, este asociat cu rețete de desert glazurate, experți culinari creativi glazurare în diferite tipuri de carne albă și legume precum morcovi, ceapă și varză de Bruxelles. unelte. Pentru geamurile din carne, se aplică mai întâi un tip de zahăr, cum ar fi miere, zahăr granulat, melasă, jeleu, gem. Se folosește prin adăugarea de elemente aromate și puternice, cum ar fi ghimbirul, lămâia, usturoiul și miso-ul. Este îmbogățit cu arome amare, cum ar fi chipotle, ardei iute, harissa, sos fierbinte adăugat la sos de soia, mirin, oțet sau orice fel de bază de bulion. Pentru a glazura legumele, legumele tocate sunt fierte adăugând sare, unt și zahăr în apă, bulion sau suc de portocale. Pentru a adăuga aromă, se poate adăuga și coaja de ghimbir și lămâie. Procesul se încheie prin integrarea legumelor gătite până când strălucesc și se înmoaie cu textura caramelizată în partea de jos.

Dacă în deserturi Glazura este realizată în moduri diferite. De exemplu, unele deserturi sunt glazurate numai cu sirop de zahăr, în timp ce sosul de pe unele deserturi și produse de patiserie pe care le vedem strălucind ca sticla este sos glazurat. Sosul glazurat, care face deserturile de lungă durată, contribuie, de asemenea, la un aspect atractiv.

În general, metoda de glazurare a fost utilizată la prăjiturile și gogoșile care strălucesc puternic în vitrinele de la brutării. Reglarea temperaturii în aplicațiile de desert și utilizarea unui tel pentru prepararea sosului sunt cele mai importante puncte cheie.