Ce este sosul ayvar și cum se face? Sos de gutui balcanic

Preparatele Turciei pentru iarnă în zilele noastre, în jurul valorii de kilograme de roșii și ardei transformate în sos, au fost scăldate în brațe pentru bucătăria balcanică este celebrul sos de gutui. Îți împărtășim toate detaliile rețetei sosului Ayvar pe care le-ai gustat înainte, dar nu știi cum să îl prepari acasă.

Ajvar este un fel de sos de mic dejun care este adesea consumat de țările balcanice și este preparat ca preparat de iarnă acasă, care adaugă aromă vinetelor prăjite, ardeiului roșu, roșiei, cepei și usturoiului. Aysel Altın, bucătarul unui restaurant bosniac din Istanbul, „Din păcate, acum toată lumea de pe social media promovează un produs schimbându-l, dezvoltându-l și eliminându-l din originalitate. Să subliniem, doar ardeii capia roșii și cărnoși sunt folosiți în gutui " a spus cum a fost pregătită gutuiul.

În aceste zile în care predomină căldura verii, mulți oameni care pregătesc conserve de legume și fructe, în loc de conserve, se pregătesc pentru iarnă. Sosurile de roșii, pasta de roșii și menemenlik, care sunt indispensabile pentru bucătăria turcească, sunt pregătite pentru a menține gustul verii în zilele reci, în timp ce aroma tradițională a Balcanilor a fost strânsă pentru gutui. Bucătari Aysel în bucătărie într-un bosniac care a imigrat din Macedonia în Turcia și Istanbul Gold, Spunând că haine de iarnă au început să fie pregătite în Balcani, cu ce materiale și cum El a spus că s-a făcut.

Chef Cook Aysel Altın, „Ayvar este în mod normal un sos macedonean în mod tradițional și istoric. Un singur mic dejun sau masă. Este un aliment care se consumă seara ca sos cu preparate din carne. Dar există o mulțime de producție greșită și dezinformare pe internet. Din păcate, pe rețelele sociale, toată lumea promovează un produs schimbându-l, dezvoltându-l și eliminându-l din originalitate. Să subliniem, în gutui se folosește numai ardei capia roșu și cărnos. Raportul de sare din acesta este foarte important. Acesta joacă un rol important în menținerea echilibrului mucegaiului și bacteriilor din interior. " a spus.

Spunând că trebuie acordată atenție cantității de material folosit, a spus Gold. „În primul rând, se fierbe la foc mediu fără ulei. Acest lucru se face astfel încât fundul să nu țină în nici un fel. Desigur, trebuie acordată atenție raportului materialului pe care îl veți folosi. În funcție de cantitatea de piper, acesta trebuie fiert cel puțin 2 ore și maximum 7 ore și jumătate. În prezent avem 7 kilograme de piper. Am prăjit 7 kilograme de piper cu o zi înainte, am turnat apa, am amestecat-o, am gătit-o. Gutuia pe care o facem în mod normal cu această cantitate de piper trebuie să fiarbă cel puțin 2 ore. El a afirmat că cu cât este mai mare cantitatea de sos care trebuie făcută, cu atât timpul de fierbere este mai mare.

AYVAR SE AMESTECĂ CU LUTENITA 

Afirmând că cele mai consumate sosuri din Balcani sunt ayvar și lutenica (lutenitsa) frecvent, a spus Altın. „Principalele noastre ingrediente sunt ardeiul roșu, sarea și uleiul de floarea soarelui. Sunt oameni care confundă mult Lutenitsa cu gutui. Există o diferență materială între cele două. Ayvar este mai dulce decât lutenitsa și este un sos de iarnă cu doar ingrediente roșii. Lutenitsa, pe de altă parte, este o aromă formată din condimente tradiționale bosniace preparate cu vinete, roșii, usturoi și ardei roșu și diverse ierburi. a spus.

Spunând că cei care vor face gutui acasă ar trebui să fie atenți la sfaturile menționate, Aysel Altın și-a continuat cuvintele după cum urmează:

„Un alt lucru la care trebuie să fii atent după ce faci gutui este jaringul. Borcanele trebuie să fie fierbinți. Cu alte cuvinte, starea de gătire a produsului și nivelul de gătit și perioada de tranziție la nivelul de jaring nu sunt în contrast unul cu celălalt Nu trebuie introdus într-un borcan sau recipient altul decât borcanele de 360 ​​de grame sau jumătate de kilogram trebuie sa. Pentru că nu este un lucru foarte sănătos să faci kilograme de gutui și să-l păstrezi în produse din plastic. Gândiți-vă la asta ca la produse înfometate și finisate. Pentru a obține un borcan de 360 ​​de grame de gutui, aveți nevoie de 8 ardei roșii pentru jumătate de kilogram și de 11 ardei roșii capia. "